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怡保 - 香餅簡介



據說香餅是怡保的特產之一(維基有云)。想必如此,怡保的新街場可見餅家林立,這里簡介的是老字號餅家 - 鐘漢元。
鐘漢元餅家是怡保老字號,老字號的形成,必然有從童顏時吃到如今白髮斑斑的熟客,和從年輕時從父親處接手生意的第二代老板,目前也逐漸步入老年,依舊手工制作香餅,傳統之承續,技藝之沿用,哪怕現代的餅家積極擴展業務以機器取代手工注重包裝落力宣傳。“都一把年紀了,哪還有精力來擴展業務。”,老板不溫不火,恰如其店里制作香餅的氣氛。
同一條街道上的其他餅家都看得出翻新過門面,室內擺設也比較講究;唯獨鐘漢元餅家頂著舊時招牌裝著舊時擺設高高的天花板上老爺風扇悠悠轉過幾代時光,冷眼觀看做餅的技藝由手工走向機器,賣餅的活兒由門市走向百貨市場的架上外銷。她也無所謂堅守傳統還是什么的,老字號只是存活在熟客心里的溫暖記號。老板和一群伙計們每天做餅賣餅,生活之必然。有老顧客回鄉總不忘到此捎一些香餅以解自家嘴饞或做手信,華人辦喜事也不忘到此訂做香餅分派親朋好友。老字號的魅力也沾了些城鎮特色,也許有游客們到此一游后紛紛買些香餅送禮或做紀念品。
我去到鐘漢元的時候碰上香餅出爐,老板要我們趁熱嘗試。那是早些時候他以肉絲加蓮蓉特制出來的香餅,有名肉絲蓮蓉香餅。其用料厚實,以蓮蓉為餡,疊上一層肉絲,配上一小塊咸蛋黃,外層是香脆餅皮,餅皮上撒些黑芝麻,比一個包子小些。捧在手心里還熱哄哄的,用左手掌托著。我輕輕咬下一小口,蓮蓉內陷在嘴里融化出一股淡香,那是清淡的甜,足以刺激味蕾對甜美的記憶,爾后是肉絲的韌性,在融化的蓮蓉里找到了口感;還有那不得不提的黑芝麻,硬是在香脆的餅皮上增添幾許風味。試過后我們都叫好,馬上和老板訂了兩大盒第二天帶回家。

(把帶回來的香餅當手信給同事們,大家都贊不絕口。這就是老字號的技藝和其用心的認真制作。)




新鮮出爐的香餅 | 大鍋頭 | 傳統豆沙餅 | 也售賣其他餅干


手工制作香餅


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