在花蓮 － 咖啡館 。之四

燈塔咖啡

聽見我想要走訪花蓮各家咖啡館的念頭，伯揚咖啡館的老闆給了我一張花蓮咖啡館地圖。地圖里列出16家花蓮在地咖啡館，其中4家我去過了（有兩家是2008去過的），兩家關門了（這是我後來撲空才知道的），伯揚也去了，加上這篇的燈塔咖啡，地圖裡頭的咖啡館我去了一半。要不是這張咖啡地圖，我也不會去到燈塔咖啡。

那是一個經過幾天陰雨後的大熱晴天，我在家裡翻閱地圖，打算當天去兩家咖啡館，燈塔和神品，因為它們都在海邊，雖然一個在南一個在北，還算是同一條路線。燈塔咖啡館不難找的，就在花蓮縣文化中心附近，彎去可以看見海邊的道路，它就在路旁像一間平房般等著。店面不大，外表也沒有顯眼的招牌，還是要留心察看，不然很容易就經過了。我就這樣經過了一次，還以為自己看錯地圖。

我在燈塔咖啡遇到一位很厲害的咖啡師，他對咖啡的要求很高，也有相等的知識和功夫來做出一杯達到要求的咖啡。其實我覺得他更厲害的是對烘培咖啡豆的非凡熱情，從我進到咖啡館，在點咖啡時問長問短，老闆乾脆把幕後黑手咖啡師搬出來應付的那刻開始，他的言談就離不開咖啡，而且還說得非常細節，彷彿想把所有他知道的他認為的都一次過傳達出去。

咖啡館一樣有單品和意式兩種咖啡，它不同的在於單品咖啡名單里有很多是限量級的莊園咖啡豆－譬如哥倫比亞San Agustin莊園的老樹種咖啡豆、瓜地馬拉Coban（fancy）的有機公平交易豆、衣索比亞2010年野生日曬豆，Aricha（據說這是比beloya還要好喝的豆子）。對於這類的頂級咖啡豆，燈塔的品嚐方式是物盡其用的 － 他會用虹吸以正常方式煮一杯咖啡，然後用剩下的咖啡渣再煮多一次，得到一小杯味道和層次感都比較淡，可是沒有雜味的咖啡。在豆子的烘培方面，他也有一套做法，他說他烘培的豆子不需要養豆，因為他用手工烘培，每次烘培100g左右，如此分開幾次烘培，每一回都細微控制火候，強調豆子帶有的某種味道，最後把豆子混合起來，就成了可以馬上煮出好風味的豆子。除此之外，他家的冰滴咖啡也很好喝，咖啡師一邊向我介紹他家冰滴的奧妙，一邊打開冰箱倒出不同豆子的冰滴讓我試喝。我想那個下午我大概喝了3種不同豆子的冰滴，加上他剛烘培好的瓜地馬拉，為了說明不需養豆就能夠煮出豆子最佳味道也讓我喝了一杯。好像品嘗豆子的試驗，玩到興起時他還用意式咖啡機煮了一些莊園級豆子來試喝，真是讓我大開眼界的咖啡館。結果那天我在燈塔坐到傍晚，來不及去另一家咖啡館了。

燈塔給我的印象是激情和堅持，咖啡師對烘培自有一套獨門功夫，加上堅持豆子的品質，不斷引進少見的莊園級豆子，咖啡師也在當地的大學參與咖啡教學，自然也吸引了一班忠實的擁護者。這是我離開花蓮前去過的最後一家咖啡館了，可以這樣激昂的結束真好。花蓮的這些咖啡館都很有生命力，而生命力的可貴在於多元化，從空間的品味，到咖啡的種類、煮咖啡的手法，甚至是咖啡館的脾性，這幾家都大不相同，可是它們都十分用心，並且自信。一個城市的內涵，多少也在其中顯現吧！

就是這張咖啡地圖

燈塔咖啡的豆子選擇都附上詳細的介紹，和咖啡師對其味道的形容。

我點的藍山 Mavis Bank GR1，大的是第一次煮的，小杯的是煮第二次的。

冰滴的器材，咖啡師說滴完後要放在冰箱養10－15天才夠味。

剛滴完的藍山，可惜我沒口福了，因為還需等15天。

很厲害的咖啡師小蔣

燈塔咖啡沒有吧臺的座位，吧臺只是用來放置器材和煮咖啡。吧臺後的放置櫃以四方形排列，又可置物又可展示。

室內空間也不大，大概是六個座位吧。桌子都是木桌，中間有玻璃可以放東西在裡邊展示，椅子則是藤制的。

室內設計走和風式，這個架高地板的座位＋大片落地玻璃，可以看見外面的海，以及風吹起時搖晃的樹木。