Pike Place Roast

有朋自美國旅游回來，以咖啡豆為手信，如今每天早上沖一杯咖啡的我欣喜不已。更難得的是咖啡豆買自星巴克的發源地 - 西雅圖 Pike Place 市場，也是星巴克的第一家店。咖啡豆有名Pike Place Roast，只在Pike Place那家歷史性的第一間星巴克售賣。先不管味道如何，這咖啡豆有一個啟動歷史回溯的名字，我將在喝著Pike Place Roast時想起星巴克的歷史，想起咖啡在美國盛行的契機，想起咖啡教父畢茲(Pitt)一生對咖啡豆熱情。要不是這些前人種下的因，我又怎么會在這當兒享受喝咖啡的果。

我們日常生活中遇到的事物不是一開始就存在的，只要時間在其身上起作用的話，必然有開始的一端，一路走到現在我們相遇的這一點，再往結束那一端靠攏。如果可以認知這些前因后果，日常的規律或許可以多一點新鮮感、多一點感覺的空間。好像我常去的星巴克，并不只是習慣和方便性的結合體而已。如果說那里有一種星巴克文化，得從星巴克的發源說起。

要說星巴克的發源，就不得不說畢茲。畢茲于1920年在荷蘭出生，由于父親是咖啡烘培師，他自小就流連咖啡香，并學會了歐式的烘培技巧。長大后在二戰期間被德軍捉入勞動營做咖啡烘培師，戰后曾出走印尼與當地咖啡農為伍。三十五歲單身移居到美國舊金山，工作不順，最后自己開了一家咖啡館，專賣深培咖啡豆，并以深培（重培）咖啡豆泡特濃的咖啡。此舉在美國喝咖啡文化開了改革之風，因為當時美國人習慣喝淺培咖啡，味道稀薄如水。畢茲的濃咖啡讓美國見識了什么是“濃而不苦，醇而潤喉”的好咖啡。畢茲的咖啡館名叫畢茲咖啡(Peet's Coffee)，是當時的深培咖啡圣地，也是美國深培咖啡文化的發源地。

1971年三位深受畢茲影響的年輕人在Pike Place開了一間叫做Starbuck的咖啡館，當時星巴克只賣咖啡豆和煮咖啡的器材。他們向畢茲買來生豆再自己烘培（當然是用深培的方式）。1982年一位叫Howard Schultz的人加入星巴克，并建議星巴克除了豆子外也賣咖啡飲品,不過這建議被三位創辦人否決。一直到1987年Howard買掉了星巴克，才大力改革，星巴克開始售賣咖啡飲品，并開了多家分店。1996年第一次在國外（日本東京）開分店，從此開足火力，至今全球超過15000間分店，并發展出所謂星巴克消費文化。

當然星巴克到了今天已經和創辦時的初衷大不相同。當初擁護深培咖啡豆（師承畢茲）的星巴克也有賣淺培咖啡豆(breakfast blend)，因為要照顧不同顧客所需，不能像畢茲那般堅持深培，更不能說你不喜歡就不要來啊。

知道了這些緣起后我對星巴克的想像空間更大了，從畢茲到他的三位徒弟是一脈相承，后來到了Howard手里大刀闊斧改造成資本市場的咖啡王國。其中的咖啡文化經歷多少變遷，喜歡和不喜歡的人來來往往，我們被現在的星巴克影響著，也同時影響星巴克。

拿到手信的那個下午沖了一些來喝。竟是出奇溫和順滑，似乎和標簽上寫著的"Bold"不搭配。味道很香（我還說不出那是什么樣的香氣），喝起來順口，明亮，果酸在舌頭兩側升起，咽下喉頭后有少許煙熏味，不過我還捕捉不到“據說”的可可和堅果味道。喝了一杯后才發覺仍有余韻在喉頭圍繞，看來是"bold"的濃厚度不假，只是還對其順滑溫柔口感的印象深刻，沒有想象中的深培濃烈味道，若有所失。卻也若有所得，對我來說那畢竟是第一次嘗試的新鮮咖啡啊。