去一家咖啡館專心喝咖啡

Artisan Roast 算是城中著名的自家烘培咖啡館，開了兩家，口碑不錯。如今在PJ 第13區開了第三家，還取名 Artisan Roast HQ，做其咖啡大本營，頗有大展拳腳之勢。 

首先是面積，這次咖啡館開在廠房林立的地區，所在的半獨立樓房大概前身是某某廠房。所以裡頭空間挑高，足以搭一方閣樓。樓下的四方形空間分隔成兩個對角，一個是煮咖啡的區域，一個是喝咖啡的區域。煮咖啡區域還分為兩個部份，一個專做意式咖啡，另一個專做手工咖啡，這樣的格局我仍未在其他咖啡館看過。尤其是手工咖啡吧檯那部份，單單吧檯那一大片以木條隔開的排水槽就讓我驚嘆。這裡的手工咖啡不強調方式，黑板上列出的虹吸，濾杯，濾壺，aeropress等咖啡煮法只是說明，具體怎麼煮是咖啡師根據不同的咖啡豆來決定。“沒有一種煮法是最理想的”，手工咖啡吧檯的咖啡師堅信如此。 

意式咖啡那邊也不含糊，兩台咖啡機，主打的是kees van der westen 的spirit，另一頭還有一臺la marzocco。意式咖啡用的是咖啡館本身的混豆，macaco blend，印尼曼特寧加巴西，也不知道和臺灣咖啡館喜歡的曼巴有沒有關係。更講究的是咖啡機旁擺著不同的磨豆機，裡頭裝著不同烘培程度的豆子，一臺適合有奶咖啡，另一臺適合expresso 或long black。 我記得第一次拜訪時喝到的拿鐵，入口是愉悅的微酸，緩緩過度成溫柔的苦甜交加，而且口感順滑，我喜愛不已。後來我再去時拿鐵依然好喝，卻再沒有第一回般驚豔，適合自己的好咖啡也看天時地利人和啊！

後來再去時就坐在手工咖啡的吧臺前，那天有當家咖啡師坐鎮，“要味道簡明還是稍微複雜的？”，他問道。我二話不說選了複雜的，因為那是個星期六的午後，適合花長長的時間喝一杯咖啡，感覺上複雜的味道剛好能夠被拆解，連清水都有回味的餘地。咖啡師特別用上Acqua Panna的礦泉水，他說那豆子適合用Acqua Panna來襯托出回甘的甜美。我想即便我無法分辨甚麼牌子的礦泉水或過濾水對咖啡味道造成的影響，我也該為這份追求極致的態度致敬。

咖啡館給人一種未完成的感覺，一部份是因為部份空間還在整修著，一部份是因為傢具擺設的粗糙感。這裡的桌子看起來像是用過的木頭重新拼合而成，手工咖啡的吧臺以不打磨的洋灰鋪成，上去閣樓的樓梯是鐵架和木頭，四周的牆壁是粗線條的紅磚切成。光線的運用也別出心栽，大白天時由於落地玻璃門和挑高天花板的關係，基本上就是自然光反射後的舒適明亮。入夜時除了咖啡吧臺處的鎢絲燈，以及紅磚牆上的鎢絲壁燈，其他部份可說是倘佯在暗淡的微光裡。最明亮處是煮咖啡的區域，彷彿舞臺上矚目的舞者，我們這些等待喝咖啡的人都是充滿渴望眼神的觀眾。

如果想要比較私密的空間，不妨上去閣樓，那裡別有天地，舖上軟墊的長凳和木頭桌子允許搭配。多人的話就把所有木頭桌子合起來當長桌，不然也可兩人並肩坐著，一張桌子的長度剛剛好讓彼此的肩膀若有若無的靠著。

咖啡館只有少量種類的蛋糕，暫時沒提供食物。蛋糕口味非我所好，這樣也好，只需專心喝咖啡。