我在新加坡的咖啡時光，之二

Papa Palheta的男子聽我說愛喝單品咖啡，他建議我去他家的咖啡館 Loysler's Toy (這間才是咖啡館，Papa Palheta只是烘培工作室)，以及另一家叫做Steeping Room的咖啡館，都用他家烘培的豆子。我和卓昌就回到地鐵站，在多美歌下車，散步 fort canning park，經過博物院往美術館走去，Steeping Room就在附近。她在一棟組屋樓的二樓，從喧鬧的小販中心拾級而上，拐到另一端的角落才是，也算隱蔽。

Steeping Room 外表看起來不像咖啡館，她有視線可以直達室內的大片落地玻璃，望進去就是一個大大的吧臺在室內中間，幾盞圓形燈具在上邊一字排開。感覺上像一家設計室多些，吧臺是工作台，明亮的採光和暖色系的燈光是創意來源。所以我們推門而入前在外頭張望了好一會兒，畢竟那寫在玻璃上的黑色Steeping Room字形也十分低調的不發出任何聲音。

我想我能夠來到這家才開了兩天的咖啡館是一份很神奇的因緣。所謂驚喜也就是諸如此類毫無準備的面對一些你來不及思考就覺得歡喜的狀況。咖啡館純粹得叫我懷疑她能不能夠生存下去 – 她竟然只賣手工黑咖啡。沒有拿鐵、摩卡之類的expresso咖啡，沒有蛋糕、三明治等搭配咖啡的食物，也沒有座位。室中心的那張大吧臺就是全部，煮咖啡的人和喝咖啡的人於是相望，彼此用咖啡交談，你就一邊聊著咖啡一邊看她煮咖啡，然後又一邊喝著咖啡一邊聊著咖啡。那是一個連靈魂都圍繞著咖啡旋轉的空間，咖啡香的力道渾厚又直接，彷彿處身在一件藝術裡的衝擊。

也許是才開張的關係，咖啡菜單也很簡單，三種豆子：Papa New Guinea Peaberry、Ibero El Salvador Pacamara和伊索比亞耶加雪菲，不同豆子會建議不同的煮法和其咖啡分量。另外是The barista Pick，以及品嚐兩種不同豆子或不同煮法的Steeping Series。我點了耶加雪菲給自己，El Salvador給卓昌。咖啡師melissa是個友善熱情的女子，她說起咖啡的語氣帶有分享的歡喜，和一絲類似絮語的陳述。我坐在吧臺前看她仔細秤量豆子，聞過豆子的香氣，她收回磨成粉，再讓我聞過咖啡粉的干香。然後把熱水注入虹吸壺再加熱，放入溫度計，等待理想的水溫，煮好咖啡後再讓我聞咖啡粉的濕香氣，一絲不苟的態度，在咖啡萃取的過程裡，時光從容不迫。咖啡豆由Papa Palheta烘培，耶加雪菲是我愛的中淺培，花香和橘味芬芳，以虹吸萃取。而用AeroPress煮的El Salvador，連少喝咖啡的卓昌也驚嘆其果香口感，咖啡可以一點都不苦。

Steeping Room的設計大量運用再循環的木頭，室內沒特別裝修，就水泥地上披上地毯，木板架起來的內部牆面，和通通是落地玻璃的外牆，卻給人明亮通透的空間感，這樣的極簡主義設計套用在咖啡館裡，多了份對咖啡專注的意味。Melissa說Papa Palheta創辦人的母親是很棒的室內設計師，而Steeping Room源自於Papa Palheta，也採取了同樣以木頭為主的風格，只不過房子本身的格局和建材不一樣。所以Steeping Room的設計感較傾向於簡約主義，Papa Palheta和旗下另一家咖啡館 Loysler's Toy則是很多木頭和舊家居擺設的溫馨舊時光。

這家專注於黑咖啡的小小咖啡館是新加坡此行最大的發現。希望島國的精品咖啡精神開出燦爛的花，讓這個難得的咖啡空間保存下來。

【×後來讀了其他新加坡咖啡愛好者的部落格，才知道Steeping Room不折不扣是一家概念咖啡館，因為她只有3個月的試驗期，過後就會關閉了！早前聽聞Papa Palheta的創辦人有其獨到的生意模式，想必這家Steeping Room的三個月咖啡概念是其點子，志在教育，以及發揚咖啡香。20110524補充】

Loysler's toy 也是用這類的音響系統，這好像成了他們的風格