飛一般點滴: 我在新加坡的咖啡時光，之三

要不是大熱天，坐在窗前的美麗高腳椅上享用一杯咖啡該是多麼舒服的光景

如果說Papa Palheta 是一股對咖啡的熱愛和堅持，那麼Loysel's Toy 就是其表現。她把 Papa Palheta悉心烘培好的咖啡豆化作各種咖啡飲料，入駐形形色色的人們味覺記憶；並以咖啡之名營造一個舒服自在的空間，為這城市點綴一道雅緻的休閒風景。

這家咖啡館也同樣不在人潮稠密處。她在公園一角，靠近河邊，我從Lavendar地鐵站出來，沿著河邊走到公園，再走一道小橋越過河水。往不遠處的樓宇走去，依稀可見有人聚坐在樓房旁邊，周圍還有散漫桌椅，我想這大概就是我要找的咖啡館了。還真是奇妙的地點，那棟樓房是大概8至10層樓的組屋，底樓的一角就成了咖啡館，而某一邊室外的空間擺著一些小桌椅，以及長長的木桌子。另一邊是草地，也有零星座位，隔著一道植物籬笆，就是我之前走來的路上望見的光景。

咖啡館裡的設計和擺設和Papa Palheta一脈相承，木頭桌子，木頭吧臺，布質坐墊的椅子，和林林總總帶有舊時光味道的小擺設。而重頭戲是咖啡器材，吧臺後的機器是Synesso 咖啡機，主打任何expresso咖啡飲料，然後有虹吸、Aeropress、Hario濾杯，櫃檯右邊的龐然大物則是德國制Probat咖啡豆烘焙機，黑色沉穩又優雅的佇立在店裡一角，睥睨我們這些為咖啡香折服的凡人們。和Steeping Room一樣，客人可以選擇煮黑咖啡的方式，不過咖啡師還是會針對不同豆子做出建議。我選了秘魯咖啡豆，用虹吸來煮。這裡有一個不同於一般虹吸的地方，她沒用瓦斯或酒精壺，而是Halogen Beamer，據說用卤素來加熱可以得到溫度較均勻的熱水。我顧著看那道卤素的紅色火焰在虹吸壺下綻放，忘了拍下照片！後來咖啡捧上來時又發覺一樣奇怪的事情，和Papa Palheta一樣，她也用玻璃杯盛咖啡，由於咖啡很熱，還得用一張面紙圍繞杯子，避免燙著。

秘魯咖啡果甜味十足（那是一道我分辨不出的甜，大概是某種果子），回甘有點薄。而我其實並沒有專心品嚐，坐在門邊的吧臺前環顧店裡的熱鬧，那是早餐時分，客人三三兩兩來到，櫃檯忙得很，兩三人在後頭煮咖啡。而廚房在外頭的另一個空間，和咖啡香味沒有任何衝突。我想我享受的是咖啡館的氛圍，外頭陽光燦爛，室內採光良好，到處都是光影，木頭的紋路好看又好摸。客人雖多，說話聲卻不大，像照在玻璃水瓶的光影，一室安詳的蕩漾。我提起筆，在本子上做些記錄，又隨意拍下身旁的椅子、木頭等讓我歡喜的細節。我想我大概不是講究咖啡的人，我所迷戀的咖啡風景更甚於咖啡味道吧。

如總督夫人迷戀上Palheta，心甘情願送上咖啡種子。我心甘情願一人跋涉到此，至少向Edward Loysel致敬一回。他老人家雖然沒有發明expresso 咖啡機，可是他改進的蒸汽咖啡機在1855年的巴黎世博會展出時震驚了所有人，那是一台一小時能夠煮一千杯咖啡的機器，從此開啟了expresso咖啡機普及的時代。Loysel's Toy的名字咋看之下有點古怪，原來背後的含義離不開咖啡，和Papa Palheta同出一脈。既向Loysel致敬，我應該點一杯Expresso咖啡的，看來這份敬意得留到下次再去了。