人類維持生命的方式和其他生命無異，綜合來說是能量，而人類的主要能量來源是食物。食物進入身體后分解成最初的狀態，各種食物內容各就各位，葡萄糖的即將被燃燒，產生的能量讓身體可以移動也讓頭腦可以思考；蛋白質的被分派到身體各處的細胞進行修補和再生工作；礦物質的和維他命的也一樣隨血液環游身體義無反顧往所需處投身；剩下身體不需要的部分就送到大腸等候出境，或非法逗留在身體某部分等待壯大。如果礦物質的和維他命數量和種類都不足，無法應付身體不同部分的操作需求，也無法為身體的免疫系統提供足夠彈藥來抵擋病菌的侵犯，于是身體用生病來告知。于是一般人就去看醫生，吃醫生開的藥，止痛殺菌抗生素什么的。這可以是外援，暫時協助免疫系統戰勝；也可以是麻痹，暫時隔絕疼痛，也幫助我們忘記身體發出的訊號。這大概就是食物和身體的因果關系了：怎么樣的食物造就怎么樣的身體。
所以我對林先生提出的6211飲食觀念特別留意 - 環顧現代的各種慢性疾病和癌癥折磨大部分上了年紀的人，更可怕的是越來越多年紀還沒上去的人也開始涉足慢性疾病的領域。我相信預防勝于治療，食物為身體之本，配合身體的設計來提供操作的能量，這樣子的效率不只讓身體能夠在最佳的狀態運作，也不會累積成影響日常生活的慢性疾病。林先生說的6211其實是日常飲食的食物分配 - 六分蔬菜，二分水果，一分碳水化合物，一分肉類。而這個只是參考指標，必須根據個別的生活差異和身體狀況來調整，譬如說勞動量比較多的人，可以是六分碳水化合物和一分蔬菜。我覺得這概念在于提醒自己的飲食以蔬果為主，尤其是都市生活的上班族，勞動量不高的話可以不用以碳水化合物為主。林先生強調飲食的多樣性，這樣才能為身體提供足夠的養分。當然多數人都不想在每一餐斤斤計較菜單里有什么營養，所以他建議兩個方法來讓大家人容易做到營養多樣化，第一是顏色，盡量在一日三餐內包括不同顏色的蔬果。第二是環境，盡量在三餐內食用在不同環境生長的蔬果，譬如泥土內的、水里的、地上的、樹上的等待。這樣子選擇蔬果的話就很容易達到營養均衡，因為不同顏色的蔬果擁有不同的營養；而不同生長方式的蔬果自然也包含不同的養分。
至于為何選擇有機蔬果，那就要回到食物的本質了。食物本為身體提供能量，可是現代務農方式志在高產量，所以農藥變成常態，提供能量之余也提供殘留毒素。高產量也催生了基因改造的農作物，先不論基因改造過的農作物如五轂黃豆等對人體的影響至今沒有定論，其能量也不及自然長成的農作物。（正如上一篇提到的）（突然想到：是否自然長成的農作物無法保持高產量來應付漸增的人口？如果是的話，有機耕作如何克服這個問題？）。有機的方式不能只看產品，更重要的是其態度 - 自然之道，順應生態環境達致的平衡，于是就扯上環保了。循環不止，生生不息，生態本來如此，我們身為這個生態的一部分，卻要打破這個平衡：只有自己生生不息，其他生命通通去死。于是有機的態度更顯珍貴，那是對生命的尊重 - 允許其延續，和未來無盡的進化可能。
何为有机，为何有机
周末去了TiTi Eco Farm，两天一夜在有机菜园一探有机食物的本质、健康饮食的实际操作概念、以及植物的完整价值–食物和草药具一身。这个周末配套有知性的内容 - check in 后是制做健康沙律的示范和讲解，当天的主角是青木瓜一而且还是连皮带肉刨成木瓜丝。我因此第一次知道青木瓜的威力，营养价值和抗癌性偏高。主持人还笑说每个人都应该在家门前种一棵木瓜树。过后是面包制作，非常亲切的方法，只要准备好材料，再花些力气揉成团状，经过酵母臌胀后拿去蒸就行了。第二天的早餐是这次示范制作的面包，口感很好，有种类似吃sponge cake的弹性，这大概是蒸与烤的分别。
重头戏是晚餐后的有机概念分享会，由农场主人林先生主讲，他说明有机耕种的概念，介绍健康饮食的观念，一一回答各人对有机和健康的问题，用经验和成果回应质疑、以理论和逻辑拆解对健康和食物的错误观念、以知识和自然之道打开大家对食物的视野。我们一一折服，从此对有机和健康饮食抱有直接的理解﹔说直接是因为看见持行有机健康之道的人其身心之和谐健康，也因为亲眼看见有机耕做的自然之道、亲口尝试有机食物的简单和单纯美味。
目前的市场上有机产品林立，尤其是有机食物，几乎和健康划上等号。可什么是有机？如何分辨有机蔬菜和一般蔬菜？林先生用两个个层面来定义有机耕种。
第一是最基本的有机概念，除了无化学农药和无基因改造外，还必须是高能量的。所谓高能量即是植物在正常生长过程当中与大自然环境互动所累积的能量 - 如果把每一棵植物的生命拟人化，那么她们和土壤、空气、阳光和水的协调；譬如说一棵白菜在强风下屹立不倒。或者是和害虫、细菌、病毒的抗争，譬如说一棵番茄树对病菌的抵抗力。这些抵抗力或协调力都是能量，有别于一般用化学肥料或基因改造种子种出的蔬菜，以外力抵抗生命过程里的种种考验，剩下的只是生命的躯壳 - 苍白而没有能量的内容。有机蔬菜是自然生命的发展结果，她经历必然的生长过程，累积每一次考验后的能量。而我们人类把这些能量吃进去，作为本身的生命养分，促进生命因子发展，让我们的身体得以健康的发挥。这发挥必然产生其他的能量 - 以任何可能的方式。所以这是一个活的过程，每一个环节都依照当下的各种因素和条件来决定迸发的力量， 所以有机。
第二个层面是人心：每个人都可以称他们所种的蔬菜是有机的（其中也许有符合第一个层面的所有条件，其中也许有符合一部分条件的，其中有骗人的），我们能够如何分辨呢？假设声称自己栽种有机蔬菜的菜农是我们的邻居，我们看见他如何栽种、我们知道他的菜园有怎么样的阳光、空气和水。于是我们相信。这就是透明度 - 当菜园把整个过程和操作都公诸于世、坦荡荡的让大众知道（看到）、甚至是亲身体验一田蔬菜的诞生。这种光明正大让你检验的态度基本上取得了你的信任，尤其是当你亲身体验过其有机耕作，你的心中从此存在有机的概念。除此之外，所谓的有机认证 - 由国家层次、具有公信力的机构代替大众检验有机食品的正当性，并有公开的标准和认证过程，也是一个落实信心的方法。当然前提是我们必须相信这类机构的公信力。
说到有机蔬果，有人发问市面上售卖标榜有机蔬菜的地方，同样的蔬菜却有明显不同的外观，譬如大小和颜色深浅，到底哪一个才是有机。发问者提供的例子是红萝卜 - 有些有机店售卖的红萝卜又大又色泽光鲜，有些则瘦小而色泽黯淡。林先生一语道破：因为那是不同的萝卜种类，更震撼的是：又大又美丽的萝卜其实是当作动物饲料（马或牛）用的，瘦小的才是一般上人类食用的萝卜品种。虽然都可以是以有机方法栽种，可是其营养成分却有所不同：动物用的萝卜品种比较多水分，所以其营养容量较低 - 这说明了它的大体积其实和瘦小的萝卜拥有同样的营养成分，分别是：消费者得付更高的价钱来买体积比较大的萝卜 - 这就是市场运作在有机行业的的玩弄手段之一了。林先生续而传了两招测试有机蔬果的方法，一是味道 - 真正的有机蔬果在味道的细微处和非有机蔬果非常不同，尝过的人自能分辨。第二是所谓的O-Ring测试：你把右手拇指和中指紧扣成一个O形圆圈，左手握着蔬果，再让同伴用力扳开你右手拇指和中指圈成的O形圆圈。高能量的有机蔬果能够让你的O形圆圈坚持，不容易被扳开；如果左手握着的是非有机蔬果，你的O形圆圈很容易就会失守了。我亲自参与这个实验，当我左手握着手机时，右手组成的O形圆圈很容易就被林先生扳开了。可是当左手握着有机番薯时，林先生得费一番力气才能够扳开我的O形圆圈。而后其他人也做了这个实验，的确如是，大家啧啧称奇，惊叹不已。林先生解释说这是因为有机蔬果的高能量所致，所以往后我们去买有机蔬果时得自带一粒有机番薯，哄堂。
说了有机的概念后就轮到有机的目的 - 为何有机？这个话题也延伸到健康饮食的概念，他所提倡的6211饮食习惯，简单又符合现代生活的弹性概念。我得整理脑海里的资讯和理解再做介绍了 - 且听下回分解。
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